[ベスト] たたき魚意味 462344

かつおのたたき高知県うちの郷土料理農林水産省

たたきの意味についてはご存知ない方が多いのではないでしょうか。たたきとは、実はそのままで包丁の刃や峰（背中の部分）、両側で軽くたたいて調理したり、タレや塩を手に付けてたたいて味をしみこませて調理するところから、そういわれるようになったんですね。「たたき」の意味と概要について紹介します。「たたき」の意味「たたき」は、「生魚にねぎやしょうがなどの薬味を加え、包丁で叩いて細かする調理法」「切り身にして表面に少し火を通す調理法」です。

たたき魚意味

たたき魚意味- 実は、「たたき」には二種類の意味があるため、同じたたきでも全然違った料理になるのです。カツオの方のたたきは、もともと高知の郷土料理で、タレや薬味がよくしみ込むように手や包丁の背でたたくことがあるため、この名がつきました。カツオ以外にもマグロやサケ、ウツボが用いられることもあります。一方、アジの方のたたきは、味噌や薬味なお、この調理法における「たたき」の語の由来については、魚肉に予め塩をする際に包丁の腹や手のひらでたたき、あるいは、焼いた食材に薬味をまぶして包丁の腹や手のひらで叩いたことに由来するという説などがある。魚料理編集

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たたきは、イワシやアジなどの新鮮な青魚に、大葉、生姜、ネギ、ニンニクなどを乗せ、包丁で細かく叩くように切ることからたたきと呼ばれています。また、牛肉や鰹のたたきのように、火で炙るたたきも存在します。鰹のたたきは、金串に刺した皮付きのカツオの表面を強火で炙り、氷水で冷やして切ったもの。この名前の由来は、調味料や薬味をまぶしてタタキとはかつおのたたき（鰹のタタキ）のたたきとは、古くは本能寺の変で脱出途中の徳川家康が匿われた際に振る舞われた食膳にまで記述が遡るとする説があります。しかし、徳川家康に振る舞われたのは「鰹の塩辛」であって、現在の「鰹のタタキ」ではありません。高知県外で「鰹のタタキ」と呼ばれた「鰹の塩辛」は、高知県では「酒盗」と呼ばれていたたきは、アジやイワシなどの青魚を美味しく食べるための調理法。新鮮な魚に、刻んだネギ・ショウガ・大葉・ニンニクや味噌などを乗せ、包丁で叩くように細かく切ることから「たたき（叩き）」という。これとは別に、牛肉のたたきや鰹のたたきのように、火で炙るタタキもある。鰹のたたきは、おろした皮付のカツオを金串に刺して表面を強火で

たたきの由来たたきの由来は、たたき台を略した言い方です。たたき台は鍛冶場に語源を持つ言葉で、刃物などの金属を敲き (たたき)台に乗せたたき（料理）たたき魚を材料とし、包丁でたたいたものを「たたき」というが、これは2種類に分類できる。その一つ土佐風カツオのたたきは、カツオを三枚におろし、皮付きのまま、藁 (わら)、茅 (かや)などを燃やして炎をカツオの両面に当てる。皮のついている面は少々焦げる程度に、肉の面は白くなる程度に加熱する。炎を当てたら、まな板に移し

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